十里红云 千年传承 广州荔枝湾重现千年红云宴
发布时间:2019-07-14 22:12

金羊网讯 记者李焕坤,通讯员荔文商旅摄影报道:7月8日(农历六月初六),由荔湾区文化商旅发展中心主办的第九届“荔枝湾•新西关”民俗文化节——“六月六·红云秀”系列活动在泮溪酒家举行,市民在此品味到红云宴11道佳肴。

“红云宴”为何意?广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶原生向记者介绍,红云宴已有上千年历史,也是“食在广州”与“美在花城”的结合。“史载南汉君主刘鋹在荔枝湾每岁设红云宴,窗外四壁皆荔枝,望之如红云然,‘红云’别称由此而来。虽然荔枝湾因种种因素,荔枝树变少,但红云宴却被保留下来,让人们体验舌尖上的荔枝盛宴,植物与食物两为一体。”

记者在现场看到,在亭台楼阁中,古装美女款款登场,11道佳肴一一亮相,有诸事大利鸿运汤、珠霞雪玉福有余、鱼潜荔水芳四溢、泮塘绿丛荔荷鸡、绿云托雪昌华耀、鱼香荔玉藏碧玺、禾杆藏珠荔香透、菠萝鸭片锦绣添、红玉荔玉水果盏、荔枝鸳鸯飘香饭、泮溪象形荔枝果等。据介绍,11道佳肴运用了桂味、白糖罂、玉荷包、白腊,妃子笑共5个品种的荔枝,与多种岭南特色食材搭配。

泮溪酒家总顾问黎天焯向记者介绍,红云宴的菜式是根据历史典故,并经过民俗专家研究才制定出来的,力求为市民还原千年以前的美味。但为了让市民有新鲜感,菜式每年会有小改动,比如泮塘绿丛荔荷鸡和鱼潜荔水芳四溢是今年较为创新的品种。“泮塘绿丛荔荷鸡,是用鲜荷叶包住满180天的清运烧鸡,有鸡味、鸡皮够滑,内加入马蹄、莲藕、茭笋、莲子、菱角、白糖罂,再用锡纸包括烘烤1小时,打开后荷香扑鼻,鸡肉清甜不腻。又如鱼潜荔水芳四溢,选用鲈鱼与妃子笑,用荔枝壳、彩椒等调汁,更加惹味。”黎天焯补充到,广府人总觉得吃荔枝上火,但红云宴会通过凉瓜、冬瓜、荷叶等食材进行调和,是养生之宴。”据悉,红云宴2888元/围,持续到本月下旬,需提前两日预订。

活动当天除了重现了南汉“红云宴”盛景,现场还有荔枝展销,西关点心精品展,粤剧、古琴、茶艺表演等,“10元一大袋,不知道多少斤呢,掂量着有4斤呢,今年荔枝这么贵,划算!”王伯提溜着一大袋荔枝,高高兴兴地继续看其它表演去了。

主办方表示,民以食为天,这次活动旨在让人们体验舌尖上的荔枝盛宴,传承和推广岭南美食文化。


编辑:Giabun